- Jan 27 Thu 2011 20:57
家樂福崇德店 炸油酸價指數超高
- Jan 23 Sun 2011 16:12
健康用油新觀念‧油切濾油新妙招!
台灣人經常食用的滷五花肉、煎魚等料理，雖然美味又下飯，但因肉類本身容易出油，不知不覺中您可能也將這些油脂吃下肚了。油脂攝取過多，容易增加罹患心血管疾病、高脂血症的風險，也因此營養師建議，現代人烹調時應掌握「少用油」、「用對油」及「常換油」等三個觀念，才能避免攝取過多不必要的油脂，造成健康的負擔。今天介紹幾款日本人也愛用，可以從料理源頭徹底做好油切功夫的好道具!
- Jan 23 Sun 2011 12:10
台式炸豬排
台式炸豬排！台式炸豬排之所以被稱為台式炸豬排，主要就是為了和日式炸豬排進行區別，所以首先就是和大家介紹一下，台式炸豬排和日式炸豬排有何不同。
- Jan 18 Tue 2011 21:21
防止油炸油裂化，方法?
舊油反覆使用如果未如您所說持續過濾和補充新油，油中酸價很快就會超過2.0的標準了，不止如此，酸價高則可能油脂產生水解酸敗或氧化酸敗，此油脂的敗壞現象，會導致游離脂肪酸的形成。水解酸敗把脂肪酸鏈分解從脂肪裡的甘油結構中分解出來，並繼續被水解或氧化。 而氧化酸敗一般發生於不飽和脂肪，透過自由基填充脂肪裡的雙鍵部份而達成，並形成過氧化物。過氧化物極不穩定，會再繼續氧化，產生醛類、酮類及有機酸等。 有害健康的包括中間產物，過氧化物及最終產生的醛類、酮類及有機酸等。
雖然脂肪酸不一定會造成油脂酸偏高，但是仍有關連性存在，所以在食品業者的立場來看，這應該是很基本的食品衛生觀念及道德，畢竟你不是在夜市擺攤賣炸雞的。
雖然脂肪酸不一定會造成油脂酸偏高，但是仍有關連性存在，所以在食品業者的立場來看，這應該是很基本的食品衛生觀念及道德，畢竟你不是在夜市擺攤賣炸雞的。
- Jan 18 Tue 2011 17:10
消除國病-大腸癌!!!!大家一起來濾油
西方人的大腸癌相當多，譬如美國，大腸癌僅次於肺癌佔美國十大癌症第二位，每年就有十三萬三仟五佰個新病例，每年死於大腸癌的人也有五萬四仟九佰人，大腸癌在亞洲較西方國家少，可能和傳統飲食有關，例如日本雖然已經極度工業化，但大腸癌數目仍遠低於胃癌，這可能是和日本人的飲食習慣較少油脂有很大關聯。台灣近年來老年人口增加，同時因為油脂的攝取量增加(攝取的油脂如果過多不好的壞油-過度使用的油品或不當使用的油品,例如沙拉油當油炸油使用或油炸油當沙拉油炒用,都將嚴重影響健康,尤其有些不肖業者把油炸過的回鍋油又拿來炒菜,或油炸機從來不濾油把雜質一直存在油炸機中不卸油不清洗油炸機,一直到油品更新換油才處理!油品中的雜質隨著炸物吃進人體長時間下來不生病才怪?難怪日本人把濾油當成餐飲業必要的工作,除了照顧消費者的健康,也讓從事餐飲工作的人更健康)、食物中纖維的攝取量減少、飲食習慣逐漸西化，不但心臟 血管疾病增加，大腸癌的患者數目也持續的增加。
- Jan 18 Tue 2011 16:58
消除國病大家一起來濾油
- Jan 15 Sat 2011 17:59
炸油不合格 便當、速食業者上榜複檢
- Jan 14 Fri 2011 19:08
地溝油上餐桌 不如變生物柴油
- Jan 13 Thu 2011 09:09
如何自行檢驗油炸是否進行更換?
