油炸油檢查須知如下:
1,目視油炸油色澤、粘漬、雜質、有無起泡、發煙點的管控(發煙點低於170°c即不符規定)、撈油渣及濾油頻率、濾油粉的使用情形等.
2,嗅覺標準(油耗味、酸味)
3,使用「油質劣化測試紙」測試油炸油酸價,作為換油基準.
4,酸價超過2.0以上,則採樣油炸油進行檢驗確認
文章取於 南僑油脂產品開發處
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- Jan 13 Thu 2011 09:09
如何自行檢驗油炸是否進行更換?
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