為解決回鍋油的問題，日本已流傳多年用回鍋油做肥皂方法，這種環保肥皂可用來清洗廚房。^[3]
生質柴油^[4]是利用大豆、油菜花、向日葵及棕櫚等植物油，或是回收食用油為原料，經過轉酯化反應（trans-esterification）及中和、水洗及蒸餾等純化程序所生產出來的油品，生質柴油是一種再生能源，也是一種環保能源

香港大學生物科學學院副教授李子誠指，食油隨高溫加熱，會改變其本質，而且加熱時間愈長，改變愈大。油含甘油三酯，加熱過程會分解並產生如過氧化物等逾200多種物質，過氧化物對身體有害，例如血液中乳糜粒（Chylomicrons）的共軛二烯烴濃度會隨翻用食油中的過氧化物成分上升而增加，過氧化物會產生更多的自由基，這與慢性疾病有關，亦會增加患心臟病和癌症的風險。油煙含多環芳烴，亦會增加患肺癌的風險。有動物研究亦顯示，長期進食經高溫加熱的食油，其氧化及聚合化的食油令肝藏受損，更會誕下肝臟較細小及輕磅的後代。

濾油粉主要成分為「合成矽酸鎂」，可用於吸附使用過的油中的雜質，可以稍微延長油的使用期限。目前濾油粉在台灣為合法的添加物，但以2%為限。且濾油粉只能濾除油中的懸浮粒子，讓油看起來比較清澈，無法濾除長時間使用回鍋油所衍生的致癌物。但由於濾油粉的單價低，平均每次用量價值不到新台幣70元，故被速食業者廣泛使用。但目前查出「濾油粉」含有微量的重金屬砷。

大豆沙拉油，原本是用來做沙拉用的食用油。 但由於其市價遠低於其他的食用油，所以不論是一般家庭或速食業者，基於成本考量，常被使用作為油炸的食用油。 可是「大豆沙拉油」長時間在高溫下使用，油質容易劣化。在中國市場上，由於大豆油比較便宜，70%銷售的色拉油都是大豆油。而花生油、玉米油的銷量僅20%不到。

常見特徵是油質明顯泛黃或變黑，油炸過後產生的細小白色狀的泡沫，攪拌時有明顯的黏稠，可能有異味。但即使沒有變色及沒有膉味，也不代表曾烹調過的食油適宜再用。回鍋油一般是由花生油、棕櫚油、芥花籽油、玉米油、大豆沙拉油等長期使用於油炸食物之後產生。而葵花籽油本身的味道較重，不利於油炸；橄欖油則較貴，鮮少使用於大量油炸。

又稱萬年油，是指重複使用的食用油，食油隨著高溫加熱改變本質，產生過氧化物等二百多種物質，經食物進入人體，最終引起包括增加患心臟病和癌症的風險。2009年一項研究顯示，食用經高溫長期加熱的食油後，氧化及聚合化的食油令肝臟受損，更誕下肝臟較細少及較輕磅的後代。

吃的漏洞！「工業潤滑油」　下肚恐致癌

更新日期:2011/01/07 18:26 廖芳潔

台中美食推薦．豬排主題餐廳
　日式炸豬排的歷史不長，可追溯到明治末年的東京，但您可能不知道日本人吃炸豬排的涵意，考試前吃可以討個好采頭，所以每當升學考試期間，便當裡就會出現媽媽特製的愛心豬排。