- Oct 30 Sat 2010 17:42
酸鹼食物的取捨
- Oct 30 Sat 2010 17:41
何謂酸性食物？鹼性食物？
何謂酸性食物？鹼性食物？
酸鹼性食物的區分，大家可能都犯了錯誤觀念，以為靠舌頭品嚐，以味覺來判定，是酸味或澀味；或有取石蕊試紙，按理化特性，看其顏色之改變或變藍為鹼性，變紅為酸性；或以平日飲食之經驗來區分，如檸檬、醋、橘子‥‥屬酸性，但某些書本卻說檸檬、橘子、蘋果為鹼性食物。或以訛傳訛，或自相矛盾，眾說紛紜。其實食物的酸鹼性，決定於食物中所含礦物質的種類及含量多寡比率而定。
- Oct 25 Mon 2010 00:30
介紹油炸用粉
◎低筋麵粉：
低筋麵粉的蛋白質含量在7~9%之間，適合製作出口感趨向「脆」的炸物。但是若只使用低筋麵粉時，由於蛋白質的關係，會使炸物在放置一段時間後出現軟化狀態，因此為了降低這種情形，通常還會加入完全無蛋白質成分存在的澱粉類，如地瓜粉、太白粉等來混合使用。
- Oct 10 Sun 2010 09:22
這些食用油「專有名詞」教我們的事
在挑選購買食用油時，您是不是看不懂廠商訴求的「專有名詞」意義？
- Oct 10 Sun 2010 09:13
★ 如何選擇食用油 ★
1. 選擇植物性食用油，但須注意耐熱性、穩定性、不飽和脂肪酸含量高、維 他命Ｅ含量高等 幾個條件
