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◎低筋麵粉：
低筋麵粉的蛋白質含量在7~9%之間，適合製作出口感趨向「脆」的炸物。但是若只使用低筋麵粉時，由於蛋白質的關係，會使炸物在放置一段時間後出現軟化狀態，因此為了降低這種情形，通常還會加入完全無蛋白質成分存在的澱粉類，如地瓜粉、太白粉等來混合使用。
◎太白粉：
太白粉是由生的馬鈴薯澱粉所製成，將太白粉和水後，會變得糊化，黏稠性頗高，一般都拿來作為料理芶芡之用或增加餡料的濃稠度，若用於油炸時，大多只於食材表面拍上薄薄ㄧ層太白粉即可。太白粉與地瓜粉相較下，其酥脆度較低，且口感較為細緻，也常用來與低筋麵粉混合使用。
◎麵包粉：
適合做為油炸時才的外裹粉，由於不具黏性，因此不容易附著於食物表面，在使用時，會在欲炸食材的表面先裹上其他麵糊或蛋黃後再沾取麵包粉。使用麵包粉來油炸的食物，口感較酥脆，外觀會呈現金黃色，食物的酥脆度可以保存較長的時間。也可自製麵包粉，只要將白吐司風乾變硬再弄碎即可。
◎玉米粉：
是玉米澱粉製成，由於與太白粉同樣具有凝結作用，因此玉米粉與太白粉可以互相取代。作為油炸用時，多與低筋麵粉混合使用，藉以降低炸物後續會變軟的問題，玉米粉的口感比太白粉更鬆酥。
◎地瓜粉：
又稱蕃薯粉，屬於澱粉的一種，用途非常廣泛，呈顆粒狀。特性是可使炸物的酥脆度較持久，如排骨、雞塊等炸酥後，不僅口感酥脆，而且即使放置時間較久也不會變軟，常用來與低筋麵粉混合使用。
◎糯米粉與再來米粉：
皆屬於米製粉類，前者是以糯米磨製而成，後者是用再來米製成。製作炸物時，米製粉類多與低筋麵粉混合後調製成粉漿來使用，食材沾裹再炸過之後，口感上會比太白粉更為酥脆。