1.1.1 烹調產生源
主要是油品在高溫煎、炒、煮、炸等烹調方式下所產生之油煙微粒。
- Jun 03 Fri 2011 10:04
油煙危害
- Jun 02 Thu 2011 16:32
金仙蝦捲媲美臺南周氏蝦捲
位於彰化民族路的金仙蝦捲,歷經20年許老闆對品質的要求.堅持每日現作,口感及鮮度長期以來獲得客戶青睞,讚譽有佳!加上近期引進日本環保濾油器來照顧油炸油品質,讓蝦捲口感更加美味!吃起來不油膩,更吃的到蝦捲原有的香味,吃過的人都說讚!
- May 23 Mon 2011 17:31
24小時人文餐廳試用日本環保濾油器
- May 23 Mon 2011 10:10
炸過的蝦捲比較
很快地將濾完的油品倒回油炸機,重新開火加熱.同時在友人的推薦下請老板娘炸了2份蝦捲一份在舊油炸,一份在新油炸!現場比對吃掉一份可能是現場環境及立場問題!我與友人都吃出油味有差異,老闆娘卻說沒有差?最後決定分開打包一份給粘老師憑斷.
- May 23 Mon 2011 09:47
金仙蝦捲的濾油經驗
本日濾油達人與友人來到彰化市的金仙蝦捲飯,由於友人沒有事前告知蝦捲飯的老板娘就提起日本環保濾油器要提供試用!造成老闆娘極大的抗拒,後來經由濾油達人一番說明及友人的善意,老闆娘才卸下心防,反正就試用看看!
- May 01 Sun 2011 12:01
活性白土過濾芯‧濾油小尖兵
台灣人喜歡吃的雞排、鹹酥雞等需要用大量油的油炸物，炸後油會變黑，並產生髒污及異味，倒掉覺得浪費，再使用又覺得不健康。由日本開發出的活性白土濾芯，剛好能解決這個煩惱。
- Apr 30 Sat 2011 23:28
店長的堅持
這一次濾油達人來到台中市的一家豬排店試用日本的環保濾油器,這一天約好了把環保濾油器送到門市.結果是還沒有正式開幕,第一天測試整個作業流程及新油炸機測試!當然有包含濾油達人的環保濾油器.
- Apr 28 Thu 2011 17:37
炸油被驗出含致癌重金屬
速食業者為了延長油炸油的使用壽命,使用濾油粉來讓油炸油澄清,同時透過濾油機來過濾油中的雜質,甚至於過濾濾油粉在吸附油炸油後的氧化物及黑色素(碳化物)!但是單靠濾油機中的濾布是無法將雜質完全過濾的,更何況是濾油粉如此細微的粉末.所以經過濾油機過濾的油炸油為什麼在油品中會驗出砷或其他重金屬問題就是出在濾油設備無法完全過濾油炸油中的細微分子,才會造成如此嚴重的後果!
- Apr 28 Thu 2011 12:13
油炸油在使用時期經過的五個階段
