很快地將濾完的油品倒回油炸機,重新開火加熱.同時在友人的推薦下請老板娘炸了2份蝦捲一份在舊油炸,一份在新油炸!現場比對吃掉一份可能是現場環境及立場問題!我與友人都吃出油味有差異,老闆娘卻說沒有差?最後決定分開打包一份給粘老師憑斷.
蝦捲交到老師手上請老師分辨不同,老師很快地吃出差異.用盒裝的味道是鮮蝦的香味,沒有油味.另一份用油紙袋裝的,吃起來油味很重吃不到鮮蝦味沒有香味!老師說明吃的差異,耶!真的差很大吧!有過濾的油炸出食材的美味是不爭的事實!難怪日本能作出舉世聞名的懷石料理,原來濾油也是一項廚房不可說的秘密?
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