這一次濾油達人來到台中市的一家豬排店試用日本的環保濾油器,這一天約好了把環保濾油器送到門市.結果是還沒有正式開幕,第一天測試整個作業流程及新油炸機測試!當然有包含濾油達人的環保濾油器.
今天油炸量較少所以過濾的結果前後色澤沒有太大的差異!第二天則開始正式的測試.因為適逢星期六再加上重新開幕買二送一的促銷,生意真的好到不行!當晚濾油達人在將近打烊時前來指導濾油方式,與負責油炸的同仁商討的結果將A,B兩槽油炸機選了一槽當日炸量比較多油色看起來較深的一槽做這一次的測試基礎.結果人員跟濾油達人說這一槽不是昨日試炸過濾過的油,而是今日新用的新油,所以也無彷就開始這一輪的試用!
首先我們先用3M的酸價試紙確認油脂使用的狀況,將試紙置入顏色較深的B槽約3秒鐘後取出靜置30秒後判讀,第一格藍色變化不大,不及於0.5的綠色!因此油品的狀態還是很好應該還在新油的起始期-新鮮期,晚上很快的具組長表示大約一個半小時就濾完27公升的油脂.同時將過濾前的油脂做一取樣,明天再把過濾後的油脂取樣裝瓶!
第二天是假日同樣打烊的時間濾油達人再次來關心使用的狀況?哇!組長忘了把過濾後的油脂取樣,有點拍勢!沒關係!組長你今天油炸A,B兩槽的食材色澤有一樣嗎?組長被我那麼一問,提醒了差異的結果!有些納悶的問我:對ㄡ!沒有過濾的A槽與有過濾的B槽用同樣的天數食材炸出來的顏色較深?這是為什麼?我知道這就是濾油達人環保濾油器的強項!過濾後的油脂沒有任何的雜質因此不會有細微的雜質留在油脂中經過再次使用的炭化焦黑,所以油炸出來食材的品質比沒有過濾的油脂來的好!今天我們再次用試紙測試,一格變綠達到0.5的狀態,所以無慮就再次過濾!同樣取樣的動作再一次完成!
第三天的情形一樣很OK!試紙測試一樣未達一格變黃的階段(意味著未達到1%)尚無更新油品的必要!再次濾油要邁入第四天使用.當天濾油達人特別再提醒要留濾後的取樣,結果組長竟然跟濾油達人說店長要他換新油,而且很堅持!我反問為什麼?組長回答說店長的想法如果環保濾油器能夠讓食材的品質更好!這是她要的!所以她強調要用環保濾油器的前提不是為了省油省成本,是為了我們強調做出來的豬排可以真正吃到沒有參雜前一天油炸物味道的口感!要的是比以往更佳高品質的餐點!耶!店長的堅持竟然是濾油達人這一段時間推展濾油器所少見!相信這一家店在此英明店長的帶領下,配合環保濾油器這樣高品質的訴求一定可以做出連鎖店最佳的經營績效!濾油達人由衷的佩服與祝福期許!
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