我們還可以依據 炸油是否散發出酸敗後獨特的油耗味，來判斷油品的品質
衛生署 的規定：
1.「酸價」不得高於2.0 或 2. 炸油已發出油耗味 就必須立即換油，否則將依違反食品衛生管理法開罰，限期內不改善者，將可罰六萬至三十萬元。
「油耗味」檢測方式：是依據油品是否出現刺鼻的油膩味道，快速判定是否需要立即更換炸油的方法。
如果喜歡吃油炸的朋友，又想要確保健康，就一定要學會幾個自保步驟：
1.購買前先觀察商家 油鍋中油質，如果顏色混濁、充滿油渣及泡泡，代表此鍋油已使用多次，油質有酸敗現象。
2.如果剛好看不到油鍋的油質，可以直接觀察炸物的顏色，通常新鮮的油所炸出來的食物顏色較淺，如果炸物上面有黑點或焦黑，甚至聞起來有酸臭的「油耗味」，代表油品已經不新鮮了，就應避免食用。
要知道：攝取過多酸腐油品，容易導致 心血管疾病 及 癌症 的發生。
這個方法十分簡單、易學，下次大家購買油炸的食物，不妨仔細觀察一下吧！
台北縣立醫院 中醫科 鄭昌賢 醫師
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