(1)徹底了解各種危害之發生可能性及嚴重性。
(2)熟悉食品所有加工流程及對微生物之生長情況之影響。
(3)能正確判定CCP之位置。
(4)能夠建立有效監測CCP之具體的方法。
(5)能夠合理解釋於加工過程所做預防措施。
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