衛生署食品衛生處副處長謝定宏表示，油脂變質的速度與油炸食物的量有關，如果一次炸很多食物，油品變質的速度就會加快，如果一次只炸少量食物，就可以維持較長時間不變質。變質與否與炸的食物種類、頻率有關，因此很難訂出統一標準。
曾研究顯示炸油不宜使用超過六小時的台北醫大營 養系 教授劉珍芳強調，影響油劣變的因素很多，包括光、熱、水、氧氣、食物殘渣、催化劑（如金屬），不能以油炸時間計算，而要以用油品質決定換油時機。
台灣麥當勞表示，店內使用的植物油都是零反式脂肪酸，門市有三道關卡確保炸油品質，第一道關卡是維持恆溫，以保持炸油品質穩定；第二道關卡是每日濾油，將渣滓濾掉；第三道關卡則是依據食用油檢測儀器檢測結果，來決定炸油是否該更換。麥當勞進一步表示，換油標準主要是由炸油的顏色來判定，一般新鮮油品顏色清淡，經過油炸之後，炸油顏色會逐漸變深，當炸油顏色變深、透明度不佳，甚至起泡泡，且產品風味改變，門市人員就會立即換油。
麥當勞、肯德基、達美樂和拿坡里等速食店和披薩店表示，門市的炸油都會添加濾油粉，平均每天會濾油兩次，所使用的濾油粉全都經過衛生署核可的。目前國內各大速食業者所使用的濾油粉幾乎都是全球市占率超過九成的 MAGNESOL XL 品牌
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