＊高溫使用。
＊較易受熱氧化，而更易劣化。
＊使用煎炒專用油：
＊不油爆而不傷家庭主婦玉手，是她們的最愛。
＊油炸食物吸油量少(約為普通熟調油的一半)。
＊用油量少，廚房乾淨。
＊煎炒專用油，在油炸食物表面形成甚薄油膜，確保食物美味可口，並且吸油量少不油膩。
‧主要植物油脂及動物油脂的脂肪酸成份
| 油脂 | 不飽和脂肪酸 | 飽和脂肪酸％ |
單元不飽和脂肪酸％(油酸)
多元不飽和脂肪酸％
ω-6與ω-3合計
ω-6亞油酸
ω-3亞麻油酸
大豆油
玉米油
花生油
橄欖油
紅花籽油
葵花籽油
棕櫚油
椰子油
豬油
牛油
24
28
50
72
13
19
40
6
48
47
61
59
32
11
78
69
10
2
10
4
54
58
32
10
78
68
10
2
10
3
7
1
0
1
0
0
0
0
0
1
15
13
18
17
9
12
50
89
42
46
‧幾種油脂的發煙點(℃)
| 大豆油 棉籽油 玉米油 橄欖油 花生油 豬油 芝麻油 | 230℃~244℃ 233℃ 220℃ 197℃ 191℃ 185℃~192℃ 160℃~218℃ |
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