衛生署食品衛生處表示，炸油品質的管控不是以「每天換油」作為規範標準，而是視炸油的劣化程度而定，長時間油炸食物的餐飲業者，應該選用穩定度高的油炸油，在靜置冷卻期間，應有良好防護，才能避免油炸油脂快速氧化。例如：炸油應該置於陰涼乾燥，沒有日光直射處，遠離瓦斯爐、蒸鍋等熱源，用畢後要蓋緊瓶蓋，為防止油炸油脂快速氧化，業者烹飪食物時，應該避免不必要加熱，油炸過程中，要隨時把懸浮物或沈澱油渣去除，並應將炸油以有效方法過濾，減緩氧化速度。
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- Sep 12 Sun 2010 21:17
到底炸油應該多久更換一次？
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