炸豬排所用的豬肉，通常是帶有很多脂肪里肌肉，厚度約1-1.5公分是最剛好的。首先要先去掉脂肪及肉之間的筋，再用擀麵桿或瓶子的底部輕輕敲打及整形，這樣豬排才不會因油炸而縮小變形。接著為了不讓味道跑掉，豬肉要到料理的那一刻才能灑上鹽及胡椒，並上麵粉，而麵粉要用低筋麵粉，才能均勻地吸收表面的水分，使麵衣不易與豬肉分離，這樣可使豬肉較容易上麵包粉，也能將味道鎖在裡面，炸出多汁的豬排。另外麵包粉要選擇生的炸出來的口感會較好，用手輕輕將麵包粉按在豬肉上，麵衣就完成了。
在家裡炸豬排時，使用的油量以能淹蓋過豬排的高度為準，油溫約在160~170℃；油溫油炸能讓肉慢慢炸熟，才能炸得比較柔軟；而就算用大鍋子油炸，一次最多也只能炸2片。炸的時候一開始會出現大顆的油泡，炸2-3分鐘後即可翻面，再過2-3分鐘，油泡的聲音會變小，而當肉浮起來、油泡變小及出現噼嚦噼嚦的油炸聲時，就可起鍋了。
這時可用筷子挾住肉的中央，垂直往上，在空中等待3-4秒鐘，滴去多餘的油分。切的時候用菜刀的前端抵住砧板，一口氣往下切，就能切出斷面漂亮的炸豬排。
材料
豬肩里肌肉2片、鹽1/2小匙、胡椒少許、低筋麵粉3大匙、打好的蛋液1個、生麵包粉50公克、炸油適量、高麗菜絲適量及喜好的醬汁適量
作法
1.豬肉去筋後，用肉槌敲打肉片，整好形狀，灑上鹽及胡椒
2.豬肉按順序沾上麵粉、蛋液、生麵包粉，製成麵衣
3.將炸油加熱至160-170℃，肉片沾好麵衣即可下鍋油炸；要常翻面，炸到豬排熟了，即可起鍋濾油。
4.於盤子底部鋪上高麗菜絲，將豬排切成容易入口的大小，放在高麗菜絲上，淋上喜好的醬汁即成。
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