記者:倪嘉徽 攝影:段士元 美國 報導
油炸食品的油，到底多久得更新？台灣衛生署建議可以用「油炸試紙」做檢測，提供客觀標準。不過在美國，幾乎所有餐廳都有油炸槽，美國食品暨藥物管理局卻沒有相關法令規定炸油多久得換，官員表示，要對不同食物、不同油品，甚至是不同油炸溫度，訂出統一標準確實有難度。
雞塊炸的、薯條炸的，這些所謂美式餐廳裡的基本菜色，全部都要用油炸，不過美國食品暨藥物管理局卻表示，美國並沒有相關法令，規範多久要換炸油。
美國食品暨藥物管理局在回覆TVBS記者詢問時指出，美國現行的2005食品衛生法規，只對油槽的清潔有所規定，之所以沒有對換油頻率做出相關規範，是因為炸油使用頻率、炸油種類、不同的食材、以及油炸溫度等，都會影響炸油的品質。
美國相關單位，沒有規定炸油必須每天倒掉換新，也沒有禁止炸油回收再使用。
一般來說，炸油過濾再使用，在美國餐飲業相當普遍，不過一旦炸油出現異味、或有殘渣，業者才會基於食物品質的考量換新，只是這些自由心證的換油標準，恐怕還是無法讓消費者放心。
TVBS記者倪嘉徽：「用油炸試紙確保炸油品質，就是希望讓外食一族，能夠吃得安心。」
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