近期餐飲業油炸油引起大眾關切。許多知名餐飲業者被檢驗出過量的酸價及砷，根據食品衛生管理法第8條規定，限期不改善者，可處6萬元以上，30萬元以下罰鍰。
油的種類跟用途會因原料出處或使用及加工過程不當，導致有害物質產生。如何判斷油的品質? 通常以酸價來判斷油品劣敗的程度。酸價變高者，表示油脂的品質變差。品質良好之精製油的酸價為0.2mg KOH/g以下。另可用「油耗味」（油氧化後的游離脂肪酸味道）的方式，做為換油標準。油品販賣業者要確認所購油品是否是”純的”或是”調和的”則可利用分析脂肪酸組來判定。
台北縣衛生局在檢驗報告發現油中含過量的重金屬成份「砷」，原因有可能使用到遭到污染的油或不合格的濾油粉、劣質鍋具、食材等。為食用者的健康安全，您需要專業的檢驗單位進行全面把關。
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