雞排要用回鍋油炸還是不用回鍋油炸哪個比較好吃 真好奇?
當然能不用回鍋油炸就不要用回鍋油炸啊！(油不超時使用,不超過發煙點高溫,有過濾還是可以使用)
當那個油是回鍋很多次的油時，油會黑黑的....很噁心(這樣油品炸出的食材最好不要吃,含有很多毒素)
當你知道時，你還會想吃嗎？？
但現今的業者哪個能不用回鍋油炸呢？(高油價高成本要勇於改變接受新事物,新觀念)
為了節省成本，我想損失的是消費者....(省了成本也少了客人...最後都省了)
所以，當享受美食時，也要考慮健康一下喔！ (健康最重要)
參考資料 自己的感受
油品經過高溫加熱會劣化(高溫且超過一定油炸時間),多次之後會臭臭的(油耗味-食材中的脂肪,蛋白質,澱粉).炸什麼都有故一股味道.所以新油炸的雞排會比較香(全新油炸油炸出的食材顏色較白,也比較沒那麼香還有新油的味道).至於油可以回鍋幾次(如果有經過過濾之後再配合酸價試紙使用,同時不足的油線補充新油那就可以了解可以使用的次數)不產生味道可能要問真的經營的人了.
以健康來說，當然是新的油比較好阿！
但是炸的東西如果要酥、要脆一定要新油中加一些回鍋油才行(食材皮酥是裹粉及火侯的使用與新舊油無關)
因為光用新油(第一次新用的口感不好,最好吃的黃金時期在第三次及第四次,但是必須是經過過濾的才會有好的口感)很難炸的出酥酥脆脆的口感的
但是油放久了(如果沒有過濾很快的就會使酸價值提高且產生濃濃的油耗味,如果經過過濾再作儲存就可以再放一段時間但是必須存放在陰涼處不要曬到太陽)還是會變質得...不健康
但是炸的東西如果要酥、要脆一定要新油中加一些回鍋油才行(食材皮酥是裹粉及火侯的使用與新舊油無關)
因為光用新油(第一次新用的口感不好,最好吃的黃金時期在第三次及第四次,但是必須是經過過濾的才會有好的口感)很難炸的出酥酥脆脆的口感的
但是油放久了(如果沒有過濾很快的就會使酸價值提高且產生濃濃的油耗味,如果經過過濾再作儲存就可以再放一段時間但是必須存放在陰涼處不要曬到太陽)還是會變質得...不健康
參考資料 烹調專家跟我說的唷！
當然是新鮮的油ㄚ!!!!!
回鍋油的發煙點比新鮮的油低!
表示說你肉放下去沒多久就很容易變的黑黑的(油中細微的雜質碳化後吸附食材炸起來就會黑黑的)!
而且會產生油耗味...就是那種抽油煙機幾百年沒清的味道....(抽油煙機的油煙就是油中的雜質碳化生成的,所以油炸油要用的健康,除去雜質使用是必要的!千萬不要把鼻子當成是吸塵器,吸入的油很傷身體的)
這樣會好吃嗎?!
而且回鍋油(沒有經過過濾的)對身體非~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~常的不好!!!
回鍋油的發煙點比新鮮的油低!
表示說你肉放下去沒多久就很容易變的黑黑的(油中細微的雜質碳化後吸附食材炸起來就會黑黑的)!
而且會產生油耗味...就是那種抽油煙機幾百年沒清的味道....(抽油煙機的油煙就是油中的雜質碳化生成的,所以油炸油要用的健康,除去雜質使用是必要的!千萬不要把鼻子當成是吸塵器,吸入的油很傷身體的)
這樣會好吃嗎?!
而且回鍋油(沒有經過過濾的)對身體非~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~常的不好!!!
新的油
家中炸東西的油最好是使用兩次就丟不要捨不得丟,因為炸久ㄌ會有有害物質吃下肚子對身體有害,我所謂的使用兩次是,今天炸完明天如果有用用完就丟ㄌ
家中炸東西的油最好是使用兩次就丟不要捨不得丟,因為炸久ㄌ會有有害物質吃下肚子對身體有害,我所謂的使用兩次是,今天炸完明天如果有用用完就丟ㄌ
反駁一下!(以下觀念誤導,看看就好)
其實新油炸東西比回鍋油炸東西來的不香!
原因...就現在市面上所看的.通常生意好的炸雞店還是鹹酥雞.他們的油都很黑.奇怪的是.越黑的生意越好!!!!你相信嗎!!!有機會自己去看看.....(以前消費者不懂也許,現在油黑黑的再好吃也不會有人買,營業要跟的上時代的進步!)
他們口中.........回鍋油是集所有東西炸完之後的金華ㄟ!!!味到絕對比新油來的強太多了!再說.新油就只是比較健康而已.味道遠不及回鍋油!
想像一下煮東西為啥要添加調味料.不過就是讓食物更加美味啊!新油炸東西.有如煮菜不加調味料.味道一定很清淡......
用回鍋油炸..............這不用我解釋了吧!好吃............不過不健康!!!!
其實新油炸東西比回鍋油炸東西來的不香!
原因...就現在市面上所看的.通常生意好的炸雞店還是鹹酥雞.他們的油都很黑.奇怪的是.越黑的生意越好!!!!你相信嗎!!!有機會自己去看看.....(以前消費者不懂也許,現在油黑黑的再好吃也不會有人買,營業要跟的上時代的進步!)
他們口中.........回鍋油是集所有東西炸完之後的金華ㄟ!!!味到絕對比新油來的強太多了!再說.新油就只是比較健康而已.味道遠不及回鍋油!
想像一下煮東西為啥要添加調味料.不過就是讓食物更加美味啊!新油炸東西.有如煮菜不加調味料.味道一定很清淡......
用回鍋油炸..............這不用我解釋了吧!好吃............不過不健康!!!!
參考資料 我家之前賣鹹酥雞的啦!!!相信專業...你將的到保障.....
雞排不要用回鍋油炸，因為味道會比較差..比較難吃<自己覺得>~!!
我之前是有再我阿姨的機排店打過工啦!不過老實說一般人都會覺得舊的油會比較好吃~新的油會有一種新油的味道!如果鍋內的油不夠多在加一點新油!為了確保新油的味道突然搶走機排口感~雖然回鍋油對身體不好~!但是舊油真的比較好吃~
這位朋友你好^^:
我要說的跟靈檬不加糖加倍酸差不多,不過有幾點我要補充一下,大家都知道好吃的雞排就是很香很酥又飽滿多汁,,,甚至會流湯那種....不只是雞排而已,只要是要炸的很香的,油的比例新油和舊油差不多是3:7顏色大概是金黃色新油的顏色再暗一點點這樣的油炸起來不但香,顏色也漂亮,另外要注意的一點是,炸的時間不要過久,千萬不要想說只要炸熟就可以了,儘可能告訴自己以炸起來"外酥內嫩"為標準另外在雞排處理的前置作業過程也很重要,最好一定要用刀把雞肉比較深的部份用刀劃幾刀,比較容易熟,如果你今天吃到雞排吃到一半裡面有血塊,是否多少心裡會不舒服呢?還要用冰塊冰陣過,其他就是看你的用心層度跟技巧嚕^^除了炸蝦是一定要用新油炸之外 其他大部份都是用回鍋油炸^^
我要說的跟靈檬不加糖加倍酸差不多,不過有幾點我要補充一下,大家都知道好吃的雞排就是很香很酥又飽滿多汁,,,甚至會流湯那種....不只是雞排而已,只要是要炸的很香的,油的比例新油和舊油差不多是3:7顏色大概是金黃色新油的顏色再暗一點點這樣的油炸起來不但香,顏色也漂亮,另外要注意的一點是,炸的時間不要過久,千萬不要想說只要炸熟就可以了,儘可能告訴自己以炸起來"外酥內嫩"為標準另外在雞排處理的前置作業過程也很重要,最好一定要用刀把雞肉比較深的部份用刀劃幾刀,比較容易熟,如果你今天吃到雞排吃到一半裡面有血塊,是否多少心裡會不舒服呢?還要用冰塊冰陣過,其他就是看你的用心層度跟技巧嚕^^除了炸蝦是一定要用新油炸之外 其他大部份都是用回鍋油炸^^
參考資料 從事日本料理的小廚師^^
結論是
有經過過濾後的回鍋油炸出來的食材味道最好也最健康
全站熱搜
留言列表
