油煙也是肺部健康的一大殺手，油品加熱的溫度愈高，油煙中致癌原的濃度也隨之增加。都市生活的環境大部分都是小坪數的住宅，很多為了增加使用的坪效，或是擴大空間的使用，設計都還是開放式廚房，廚房與客廳、臥房相連，甚至小套房中更是整個空間都在一起，若沒有將烹調時所產生的油煙有效排出，可能連睡覺時都還在呼吸有毒的油煙，長時間下來，對肺部等呼吸系統的細胞組織一定會產生危害，罹患肺癌的機率也就比一般人高上好幾倍，因此，改善烹調硬體設備刻不容緩。
除硬體的改善，楊素卿說自己也相當強調吃的安全，平常煮飯都是堅持少油、少鹽、少糖，老一輩常常喜歡多油然後大火快炒，說這樣青菜才清脆好吃。她說，從一開始煮飯做菜就不興這一套，還特別分享她健康炒菜的祕訣，就是以水當油，用「水炒」的方式料理，先將水加進炒菜鍋中，接著再將油滑進鍋內，切記不要等油煙冒起才讓食物下鍋，油下鍋後可將青菜順勢也入鍋，記得蓋上鍋蓋悶一下，減少油煙散出同時，菜也更快軟爛，然後稍稍調味就起鍋，輕輕鬆鬆又不費事。
重點是如此料理，幾乎完全不起油煙，若一定要油炸食物，同樣也不要在油煙冒出時才將食物放入，油7分熱的時候（差不多就是竹筷子放入時筷邊會冒細泡的時候）就可以放入食物，如此就可減少油煙的產生。還是建議料理多以清蒸、水煮、慢滷等方式，代替香煎、熱炒與高溫油炸，如此對肺部的傷害就大大降低啦。
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作者： 文／王淺淺 | 常春月刊 – 2012年6月9日 上午2:33
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